QVO

Dindon sauvage mariné à l’érable, sauce Sortilège & bleuets

Dindon sauvage mariné à l’érable, sauce Sortilège & bleuets

Chef: M. Jean Olivier, chef du restaurant le SAGAMITÉ, Wendake (Village Huron)

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Mijoté d’ours noir aux deux champignons, à la mijoteuse

Mijoté d’ours noir aux deux champignons, à la mijoteuse

Chef: M. Jean Olivier, chef du restaurant le SAGAMITÉ, Wendake (Village Huron)

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Fèves au lard à la gélinotte et au gibier
  • Temps: Préparation : 30 min + 12 heures de trempage, Cuisson : 6 ½ heures

Fèves au lard à la gélinotte et au gibier

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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Poitrine de canard sur tarte Tatin aux abricots
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 15 min

Poitrine de canard sur tarte Tatin aux abricots

M. Jean-Daniel Le Berre, chef de l’AUBERGE CHÂTEAU LAMONTAGNE, Sainte-Anne-des-Monts

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Suprêmes de corneille à la gelée d’aralia
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 25 min

Suprêmes de corneille à la gelée d’aralia

M. Jean Olivier, chef du restaurant SAGAMITÉ, Wendake (Village Huron)

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Aiguillettes d’oie des neiges à la sauce au sirop d’érable et au gingembre
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 10 min

Aiguillettes d’oie des neiges à la sauce au sirop d’érable et au gingembre

M. Marcel Bouchard, chef à l’Auberge des 21, Ville de La Baie

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Corneille rôtie sauce au bacon

Corneille rôtie sauce au bacon

Chef: M. Jean Olivier, chef du restaurant le SAGAMITÉ, Wendake (Village Huron)

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Kébab au canard de mer
  • Temps: Préparation : 30 min, Cuisson : 15 min

Kébab au canard de mer

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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Cigares au chou au dindon sauvage
  • Temps: Préparation : 45 min, Cuisson : 30 min au four

Cigares au chou au dindon sauvage

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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Sauté d'outarde au gingembre
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 5 min

Sauté d'outarde au gingembre

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur, Montmagny

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Spaghetti aux boulettes d’ours
  • Temps: Préparation : 30 min, Cuisson : 60 min

Spaghetti aux boulettes d’ours

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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Truite grillée en papillon
  • Temps: Préparation : 20 min, Marinade : 15 min, Cuisson : 30 min

Truite grillée en papillon

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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Magret d’Magret d’oie 5 à 7
  • Temps: Préparation : 20 min, Marinade : 60 min, Cuisson : 20 min

Magret d’Magret d’oie 5 à 7

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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Braisé de marmotte à la moutarde

Braisé de marmotte à la moutarde

Chef:  M. Jean Olivier, chef du restaurant le SAGAMITÉ, Wendake (Village Huron)

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Outarde mijotée à la Fred

Outarde mijotée à la Fred

Chef: M. Frédéric Cyr, chef du MANOIR DES ÉRABLES, Montmagny

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Escalopes de canard à la parmigiana
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 10 min

Escalopes de canard à la parmigiana

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur

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Suprême d’oie à la sauce vierge

Suprême d’oie à la sauce vierge

Chef: M. Frédéric Cyr, chef du MANOIR DES ÉRABLES, Montmagny

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Poitrine de canard, sauce aux framboises et petits fruits
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 20 min

Poitrine de canard, sauce aux framboises et petits fruits

Éric Minot, conseiller culinaire à La maison du rôti, Montréal

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Escalopes de bernache à la Strindberg
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 10 min

Escalopes de bernache à la Strindberg

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur

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Lagopèdes des neiges, sauce au chocolat
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 5 min

Lagopèdes des neiges, sauce au chocolat

M. David Forbes, chef du restaurant LE CERCLE, Québec

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Fish and chips de doré sauce tartare à la Fred
  • Temps: Préparation : 35 min, Cuisson : 15 min

Fish and chips de doré sauce tartare à la Fred

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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Fondue malaisienne au cerf de Virginie
  • Temps: Préparation : 30 min, Cuisson : 30 min

Fondue malaisienne au cerf de Virginie

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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Philly cheesesteak sandwich à l’orignal
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 10 min

Philly cheesesteak sandwich à l’orignal

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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Saumon confit et sa salade de pommes de terre à la crème
  • Temps: Préparation : 30 min, Cuisson : 45 min

Saumon confit et sa salade de pommes de terre à la crème

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

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Tartare de canard des marais
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 5 min

Tartare de canard des marais

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur de QVO

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Magret de canard en croûte de sel

Magret de canard en croûte de sel

Chef: M. Jean-Daniel Le Berre, chef de l’AUBERGE CHÂTEAU LAMONTAGNE, Sainte-Anne-des-Monts

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Poitrine de canard au sel, laquée érable et balsamique

Poitrine de canard au sel, laquée érable et balsamique

Chef: M. Vincent Morin, chef du restaurant YUZU, Québec

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Salade tiède à la bécasse

Salade tiède à la bécasse

Chef: M. Jean-Daniel Le Berre, chef de l’AUBERGE CHÂTEAU LAMONTAGNE, Sainte-Anne-des-Monts

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Satay de caribou, pesto au basilic et arachides

Satay de caribou, pesto au basilic et arachides

Chef: M. Vincent Morin, chef du restaurant le YUZU, Québec

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Tataki de saumon au paprika fumé

Tataki de saumon au paprika fumé

Chef: M. Vincent Morin, chef du restaurant le YUZU, Québec

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Rôti d’ours braisé à la fleur d’ail
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 25 min de cuisson/ 454 g (1 livre) de viande

Rôti d’ours braisé à la fleur d’ail

M. Jean Olivier, chef du restaurant SAGAMITÉ, Wendake (Village Huron)

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Carpe à la bière et croustillant de pommes de terre
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 20 min au four

Carpe à la bière et croustillant de pommes de terre

M. Sébastien Rivard, chef de cuisine du Bistro-bar Le QUATRE-TEMPS de la Station touristique Duschesnay (SEPAQ)

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Cerf de Virginie sur flamme et chanterelles
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 2 min

Cerf de Virginie sur flamme et chanterelles

M. Vincent Morin, chef du restaurant le YUZU, Québec

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Cuisses de dindon « confrites » avec chutney aux canneberges et abricots
  • Temps: Préparation : 50 min, Cuisson : 24 h de salaison et de 3 à 5 h de cuisson

Cuisses de dindon « confrites » avec chutney aux canneberges et abricots

M. Vincent Morin, chef du restaurant YUZU sushi-bar, Québec

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Hot dog français à la saucisse de cerf de Virginie
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 15 min

Hot dog français à la saucisse de cerf de Virginie

M. Jean-Daniel Le Berre, chef de l’AUBERGE CHÂTEAU LAMONTAGNE, Sainte-Anne-des-Monts

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Médaillon de caribou au poivre citronné, sauce aux atocas et poêlée de champignons
  • Temps: Préparation : 15 min, Cuisson : 20 min

Médaillon de caribou au poivre citronné, sauce aux atocas et poêlée de champignons

M. Marcel Bouchard, chef du restaurant de l’Auberge des 21, Ville de La Baie

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Saumon cajun au fenouil
  • Temps: Préparation : 5 min, Cuisson : 10 min

Saumon cajun au fenouil

M. David Forbes, chef du restaurant LE CERCLE, Québec

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